陈皮不是橙皮。
根据药典的的定义，陈皮是——芸香科植物橘Citrus reticulata Blanco及其栽培变种的干燥成熟果皮。
简单而言，陈皮就是橘皮。
古代药典所谓的“橘”，其实就是柑与桔，而陈皮为柑皮所制。
换言之，陈皮的原料是柑皮，而非橙皮，所以别再搞混淆。
其次，陈皮又被分为“普通陈皮”与“广陈皮”。
“普通陈皮”主产于中国四川、重庆、福建、浙江、江西等地，其产量高，然而质量参差，气味各异。
“广陈皮”来源于橘的变种——茶枝柑（Citrus reticulata‘Chachi’）及行柑/四会柑（Citrus reticulata‘Hanggan’）的干燥成熟果皮，其主要产区为中国广东新会、江门等地，由于不同于其它产地，故特此命名。
再来，“广陈皮”又可再被细分“新会陈皮”与“普通广陈皮”，新会陈皮是广陈皮中的上佳品。
简单而言，“陈皮”以“广陈皮”为上品，“广陈皮”又以“新会陈皮”为上品，三者关系逐渐递进。
新会陈皮是个宝，人人喝了身体好。《本草纲目》记载：“陈皮今天下以广中来者为胜”，广中就是如今的新会，可见新会陈皮自古享誉盛名，而且成为皇室贡品。
新会是中国陈皮之乡，拥有得天独厚地理优势：气候适宜，阳光充足，雨量充沛，两江汇聚，咸淡交界，为新会柑提供优良生长环境。据说，新会陈皮逾有24种挥发油成分，其黄酮类成分种类，也远高于其他产地陈皮。
天下“陈皮”何其多，唯独“新会陈皮”独具一格，成为专有名词：其原料必须来自新会茶枝柑，要求“新会种（zhǒng）”与“新会种（zhòng）” ，亦即新会的种子（茶枝柑）种植于新会地区，产出的陈皮才算“新会陈皮”，条件缺一不可。
陈久者良
姜是老的辣，酒是陈的香，陈皮顾名思义，以陈久者为佳，故称“陈皮”。
从民间谚语中，就可看出岁月对陈皮的价值，例如“百年陈皮，千年人参”，“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”，“三年的炒菜，五年的煲汤，十年的泡茶”！
“陈”为“陈化、转化”之意。陈皮的气味与药性，都是经过岁月陈化而来，因此陈皮的核心价值在于“陈”——陈久者良，越存越香，功效越好，而各药典也如此形容：
·《本草纲目》：它药贵新，唯此贵陈。
·《本经逢源》：橘皮苦、辛、温、无毒。产粤东新会，陈久者良。
·《本草从新》：橘皮，广产为胜，皮厚不脆，有猪棕纹，陈久者良，故又名陈皮。
鲜陈皮含有挥发油，刺激肠胃，不具备药用功效，而且残留农药影响人体健康，一般存放至隔年后，其挥发油含量大为减少，而黄酮类化合物含量则相对增加，这时陈皮的药用价值，才能“大显身手”。
原则上，陈皮以陈久者为佳，时间越久其香味越甘香醇陈，苦涩辣味逐渐消失，燥烈之性随之减弱，使用价值也更高。
有趣的是，3年陈皮气味偏果香味，甚至拥有一种淡柠檬味道，10年陈皮为陈香，30年陈皮则散发药香。
此外，鲜橘皮需要经过风干、密封储存、加湿软化、再次风干、晒干等多个步骤，才能制成陈皮，并且存放1年以上才可使用，陈化3年以上才能被称为陈皮。
根据《本草备要》记载，唯有3年以上的橘皮，才能被称为“陈皮”，而存期不足3年的橘皮，只能被称为“果皮”或“柑皮”。
新会陈皮百年商号“若水堂”对陈皮的定义，更为苛刻——只有特定地域、特定品种、经过特定环境的自然陈化，产生特定的性味功效，并且具备“陈久者良”的活性，才能被称为“陈皮”。
换言之，陈皮制作有其条件，因此人们不可使用鲜橘皮取代陈皮，自己晒干的橘皮，或者自家DIY的橘皮，也并非陈皮，而未经处理的鲜橘皮，更不建议泡水饮用。
陈皮功效
一味陈皮百样用，陈皮用法多端，配搭百样，既能单独服用，又可配搭其它中药，因此民间形容陈皮：入方和百药，入膳调百味，入茶增百香，入库藏百年。
此外，各家药典如此描述陈皮的多样功效：
·《日用本草》：能散能泻，能温能补……
·《本草经疏》：辛能散，苦能泻，温能通行，则逆气下……
·《本草纲目》：苦能泻能燥，辛能散，温能和……同补药则补，同泻药则泻，同升药则升，同降药则降。
·《本草汇言》：味辛善散，故能开气；胃苦开泄，故能行痰；其气温平，善于通达，故能止呕、止咳，健脾和胃者也……
简单而言，陈皮能宣能燥，有补有泻，可升可降。它能独立自主，也能嫁鸡随鸡，嫁狗随狗，无论配搭什么中药，它就扮演什么角色，并且成人之美，协助配搭之药提升药效。
陈皮主要功效为理气健脾，燥湿化痰，4种功效表面看似不同，实际却是环环相扣，脉脉相通。
·理气
气是维持生命活动的基本能量，它行遍全身，无所不在，时刻推动人体各种生理活动。
气的运行为“气机”，其基本形式为：升，降，出，入。
·升：气向上的运动。
·降：气向下的运动。
·出：气向外的运动。
·入：气向内的运动。
升降出入保持动态平衡，才能维持正常生命活动，平衡各种生理功能。
若气的运行畅通无阻，升降出入和谐平衡，人体就会“气机调畅”。
若气的运行失常紊乱，升降出入失去协调平衡，则会导致“气机失调”：气滞、气逆、气陷、气闭或气脱。
所谓“气滞”，就是气运行不畅，或在局部阻滞不通。气最容易堵在胸部、腹部与胁肋部：
·气无法上“升”，则会郁在下面。
这是肝郁引起的胁肋胀满。肝主疏泄，保持全身气机疏通畅达，通而不滞，若肝出现问题，无法推动气，则会郁在肝周围，也就是人体两侧胁肋。
·气无法下“降”，则会憋在上面。
这是胸部出现气滞。肺主呼吸，若气憋在肺里，无法下降，则会出现喘嗽、胸闷等症状。
·气无法散“出”，则会堵在中间。
这是腹部脾胃出现气滞，其症状为肚胀、打嗝、恶心呕吐、消化不良等。
气为血之帅，气能推动血液运行，若气滞严重，甚至还会引起血瘀。
简单而言，气滞于人体不同脏腑，则会出现不同症状：
·气滞于肝：肝气横逆，胁痛易怒。
·气滞于脾：胀满疼痛，进食减少。
·气滞于肺：肺气不清，痰多喘咳。
·气滞于经络：运行路线相关部位疼痛，或出现运行障碍。
换言之，“气滞”就是气的“升降出”受阻，而每一种状况，都有对应的中药。顺带一提，若气无法聚“入”，气散到人体外部，则是气虚，而非气滞。
若气无法上升，而造成肝郁，对治中药为柴胡，以升发肝气；若气无法下降，而憋在胸部，可用杏仁降气，止咳平喘；若气滞腹部脾胃，陈皮的理气功效，就可大显身手。
所谓的“理气”，就是促进气循环，保持气机顺畅运行，而陈皮能够理气健脾，行气消滞，并能用于脾胃气滞。
陈皮药性温和，擅于理气，许多人久坐不爱运动，很易造成气机郁堵，导致腹胀、打嗝、消化不良等，而陈皮有助打开郁堵气机，气机通畅百病消，如此做人则能“理直气壮”！
我们吃进体内的食物，都是从上至下，因此中医有言“胃气主降”，“胃气以降为顺”。“胃气”意为消化功能，而“顺”就是正常的方向。
胃气主降，胃将收纳而来的食物，经过初步消化后，将食物残渣下输至小肠、大肠与肛门，最后排出体外。换言之，“胃气下降”就是人体整个消化过程。
若胃气不降就是“逆”，亦即胃气上逆，这是不正常的方向，并会导致腹胀、腹痛、打嗝（呃逆）、恶心、呕吐、食欲不振等，而陈皮味苦，入脾经与胃经，可以下降胃气，恢复肠胃正常功能。
·健脾
脾胃就像一对夫妻，互为阴阳表里，脾为脏属阴，胃为腑属阳。
胃主受纳，脾主运化，胃主降浊，脾主升清，纳运相成，升降相因。
胃主受纳：胃负责接受、容纳与初步消化食物；脾主运化：“运”是转运输送，“化”是消化吸收，脾进一步消化胃内的食物，吸收其中的营养物质，化生为气血，运送至全身，为人体生命提供动力，因此我们常言的“消化”，其实就是“先消后化”。
胃气主降，以降为和，脾气主升，以升为顺。脾向上输送营养物质，并通过心与肺的协助，将营养灌输至全身，维持内脏正常运作。
民以食为天，若将胃比喻为“粮仓”，脾就是“食物加工厂”与“运输公司”，脾胃升降有序，纳运相宜，食物才能正常消化、吸收与排泄。
换言之，脾胃夫唱妇随，一纳一运，一升一降，相辅相成，共同完成消化、吸收与输布精微，滋养四肢百骸，因此中医有言，脾宜升则健，胃宜降则和。
若脾气不升反降，则会导致脾胃气滞、脘腹胀满、食少吐泻、头昏目眩等症状，而陈皮的“健脾”功效，意即升起脾气。
由于脾胃升降相因，只要脾气上升，胃气自然下降，如此一升一降，才是符合脾胃气机运行规律，这也是陈皮的“理气”功效。
中医有言，脾为生痰之源。脾主运化水湿，若脾虚健运失职，则水湿停滞，蕴而成痰，造成湿邪困脾，而脾又是恶湿喜燥，陈皮芳香能走窜，性温能通行，能够化解脾胃湿气，令其功能恢复正常。
此外，许多保健者爱调理身体，而健脾就是调理身体首要方式，脾虚者吃任何食物，身体都难以吸收营养，或者化成湿气淤堵体内，又或拉肚子直接排出体外。
陈皮是健脾知名度最高的食材之一，若与养护脾胃的五谷杂粮相比，例如小米、山药、红薯等食材，陈皮的健脾功效，更适合体内拥有湿气、容易气滞的人士。
因此，脾虚者最好家中常备陈皮，除了平时泡水喝饮用，也可加入煲汤或甜品，健脾祛湿。
若体内湿气比较严重，除了使用陈皮，也可搭配祛湿利水食材，例如红豆、薏米、冬瓜、玉米须等，这些食材一般属寒性，而陈皮性温，可中和其寒性。
另外，健脾也是恢复身体能量方式之一。人体所需能量，源于脾胃化生的气血，若脾胃健运，能够滋养大脑与身体，人就会神清气爽、精力旺盛、思考敏捷，反之若脾胃运化失常，大脑脏腑无法获得足够能量，则会导致健忘、心慌、精神不振、反应迟钝等问题。
·燥湿
人体需要某种湿度，例如眼睛、鼻腔、皮肤、关节、肠道、血管等，都需要一定的水分，才能保持正常功能。
不过，若体内“湿度”过度，人体就会不舒服，并会引发多种病症，中医称此情况称为“湿邪”或“湿气重”。
诸般湿肿，皆属于脾。脾运化功能出现问题，就会导致身体出现湿邪，加上现代人享受冷气，喜食冷饮，贪吃生冷瓜果等寒凉之物，以致身体湿气重，因而出现身体沉重、疲倦、消瘦等症状。
实际上，人体湿气源于内生（内湿）与外感（外湿），内湿即以上所言，脾胃运化功能失调所致，而外湿多由气候潮湿、涉水淋雨、居住潮湿等外在湿邪侵袭人体而致。
纵观现代人的生活方式，体内既有湿气，又经常待在冷气空间，内湿外湿里应外合，夹攻身体，引发许多毛病。
外湿或可改变生活环境，然而若体内出现湿气，就必须祛除湿气，而中医的祛湿可分为利湿、化湿、渗湿或燥湿。
·利湿：使用利湿药物，从小便排出湿邪。
·渗湿：使用味淡药物，渗透体内水湿。
·燥湿：使用苦味药祛除湿邪，苦味主降，适用于湿邪上泛。
·化湿：使用芳香药物祛除湿邪，芳香入脾，适用于上焦及脾胃湿邪。
若将“湿气”比喻为水，现在路上有个小洞，下雨后路洞积水，形成水坑，如何才能祛除洞内积水呢？
·利湿：挖个水沟，引出排放积水。
·化湿：大风吹干积水。
·渗湿：在路洞铺上干土，积水自会消失。
·燥湿：太阳晒干积水。
根据中医的定义，“燥湿”是使用苦燥药物组方，祛除湿邪，一般用于脾胃及肠道湿盛之症，燥湿法可配合芳香化湿、健脾化湿等疗法。
五味属苦的药物，拥有降泄的特性，通过其降泄的力量，可推动驱除湿邪，故称之为“燥湿”。
不过，中医所言的“燥”有两种意义，一是干燥，二是敛降有余为燥，因此有者认为，若将“燥湿”称为“降湿”，更为形象贴切。
陈皮芳香，芳香可化湿，而陈皮又味苦，味苦可燥湿，因此饮用陈皮茶，有助祛除体内湿气，若再添加茯苓（利水渗湿，健脾和胃），效果更佳。
脾负责运化水湿水汽，脾虚则导致湿气重，因此祛湿与健脾最好同步进行，以免湿气反复出现。陈皮可健脾，恢复其运化水液的功能，加上陈皮燥湿，擅长化中焦脾胃湿气，这就是陈皮祛除体内湿气的原理。
另外，薏米或红豆也可祛湿，却是属于利湿，亦即将体内湿气与废物，转化为尿液排出体味，而且带有寒性，而陈皮性温，却又不像干姜那么燥热，它就像寒冷冬天升起的小太阳，非常温和，能够烘暖体内各个湿冷角落。
除了祛湿，我们也要预防湿气进入体内，若一边祛湿一边进湿，则效果欠佳：
～多晒太阳
～坚持运动
～饮食健康
～减少待在潮湿环境
·化痰
现代医学所言的“痰”，主要是指人体呼吸道的分泌物，因此它也被称为“痰液”（phlegm）。
中医所言的“痰”，其内涵更为广泛，意指人体水液代谢障碍，所形成的病理产物，其中较浓稠者称之为痰，它可被分为：
·有形之痰：有形可见的痰液，除了一般的咳嗽吐痰，脂肪瘤与甲状腺结节也属其中。
·无形之痰：潜伏于体内，只能看见其外在表现，却看不到其形质者，其表现为具有秽浊、黏滞、稠厚特征之疾病，例如囊肿、高脂血症、淋巴结肿大等。
五脏六腑俱能生痰，然而脾为生痰之源。脾负责运化水湿，若脾运化失常，水谷精微无法及时运化，多余滞留体内，久聚凝结成痰。
换言之，痰的本质就是人体来不及代谢出去的水湿，湿性黏滞如胶水，将体内糟粕凝结成团，形成“痰湿”或“痰浊”。
另外，许多慢性病与现代文明病，其病因也可能源于痰湿，例如肥胖症、脂肪肝、冠心病、高脂血症、2型糖尿病等，因此中医常言，百病痰作祟，怪病从痰治。
若要调理痰湿，其对治法为健脾祛湿，而中医最典型的化痰祛湿药方，就是二陈汤与温胆汤，两者都含有陈皮，并能改善痰湿体质。
痰性黏稠，可不容易“化”，而陈皮就如钻机，打入痰核内部，从内瓦解敌人，且又兼具理气功效，气能推动水液流动，防止水湿聚集成痰，气顺即痰消，气行则湿化，因此许多化痰中药方剂，都有陈皮成份。
除了陈皮，二陈汤与温胆汤也含有半夏，它与陈皮一样，陈久者良，而且能够助力陈皮，提升化痰功效。
有者经常咳痰，感觉喉咙黏腻，或是喉咙里有痰，却总是无法咳出痰，尤其是早上起床后。由于早上阳气升发，在肺部闷了一晚的痰，也会随着阳气而升发，只要以陈皮泡水饮用，则可舒缓状况，还能减轻打呼噜现象。
由于陈皮化痰止咳，中国爆发新冠肺炎疫情后，政府将陈皮列入新冠诊疗方案，其中最著名的清肺排毒汤，当中就含有陈皮成份。
·健胃消食
陈皮味苦，苦则泄下，有助下降胃气与肺气，能够和胃调理胃病，舒缓反胃与呕吐。胃寒呕吐者，可配搭陈皮与生姜，胃热呕吐者，则可配伍陈皮与竹茹。
此外，陈皮解腻消食，行气除胀，若用餐后胃胀腹胀，也可使用陈皮泡水饮用，舒缓脘腹胀满或消化不良。
陈皮特殊的芳香，能够改善食欲，促进人体分泌消化液。若有食欲欠佳者，可配搭陈皮、山楂与白米，熬制米粥食用。
补药大都滋腻，容易呆滞，进而化火，因此许多方剂都加入陈皮，化解补药腻滞之气，如此才能补而不滞，并且不会增添脾胃负担。
陈皮小档案
学名：Citrus reticulata Blanco
英文名：Satsuma orenge，mandarin，mandarin orange，orange，pummelo orange，chinese honey，looseskinned orenge，ponkan orange，clementine，tangerine peel.
别名：橘皮、贵老、红皮、黄橘皮、广橘皮、新会皮、柑皮、广陈皮。
科属：芸香科，柑橘属。
药理作用：有益消化系统心血管系统、呼吸系统和泌尿生殖系统，增强免疫功能，抗炎。
性味：味辛、苦；性温。
归经：肺经，脾经，胃经。
功效：理气健脾，燥湿化痰。
适用于：
·咳嗽痰多
·食少吐泻
·胸脘胀满
*气虚体燥、阴虚燥咳、吐血及内有实热者慎服。
注：本文草药处方仅供参考，不能用作诊断医疗依据，服用任何草药前，请咨询专业医师意见！
